Ingredienti: n. °6 petti di pollo
per la farcia:
- 50 g di foglie di basilico
- 20 g di pinoli
- 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale
per la panatura:
- farina
- 3 uova
- 300 g di Amaretti morbidi La Sassellese
- 50 g di pangrattato
per la crema:
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di farina
- latte
- sale
Preparazione in 10 step:
- Praticare con un coltello una tasca in ogni petto di pollo
- Pestare al mortaio lo spicchio d’aglio precedentemente tagliato, le foglie di basilico ed un pizzico di sale, unire i pinoli e continuare a pestare fino a formare una crema
- Unire poi i formaggi sempre pestando e, per ultimo, versare a filo l’olio extra vergine di oliva formando un pesto molto denso (se occorre aggiungere più parmigiano)
- Inserire la farcia di pesto denso all’interno della tasca saldando i lembi di chiusura, dei petti di pollo, con le mani
- Sbattere con una forchetta le uova ed un pizzico di sale
- Sbriciolare finemente gli Amaretti morbidi La Sassellese e mescolare con il pangrattato e un pizzico di sale
- Impanare i petti ripieni prima nella farina poi nell’uovo e in ultimo nella panatura di Amaretti e pangrattato
- Disporre sulla carta da forno i petti panati con un filo d’olio e cuocere in forno a 100°C per circa 12 minuti
- Preparare una crema fondendo due noci di burro con due cucchiai di farina ed un pizzico di sale, aggiungendo a filo il latte caldo sempre mescolando
- Tagliare a fette ogni petto di pollo e disporlo nei piatti su un fondo di crema al latte
