Crocchette di formaggio dal cuore di Amaretti La Sassellese
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di patate già lessate.
- 100 g di Amaretti la Sassellese.
- Olio extravergine d’oliva, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Pestare circa 70 g di Amaretti la Sassellese riducendoli in una farina grossolana: serviranno per panare le crocchette.
Sbriciolare grossolanamente gli altri 30 g di Amaretti la Sassellese che poi si uniranno all’impasto.
Sbucciare e schiacciare le patate lessate; aggiungere olio evo, noce moscata, sale, pepe e gli Amaretti la Sassellese sbriciolati (30 g). Amalgamare bene per ottenere un composto omogeneo.
Ricavare dall’impasto delle crocchette (2-3 a testa) e farle riposare in freezer per circa 15-20 minuti.
Toglierle dal freezer e friggerle in olio di arachide, dopo averle panate con la “farina” di Amaretti la Sassellese (70 g), o cuocerle in friggitrice ad aria, riducendo l’olio.
Ravioli di zucca agli Amaretti La Sassellese
Ingredienti (per 4 persone)
Per la sfoglia
- 280 g farina di grano duro
- 20 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 3 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale fino
Per il ripieno
- 500 g zucca
- 150 g parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Amaretti la Sassellese
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b. sale
Per condire
- 100 g burro
- 4 foglie di salvia
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Per preparare i ravioli zucca e Amaretti La Sassellese, cominciate preparando la sfoglia che dovrà riposare per una trentina di minuti prima di essere stesa per poter formare i vostri ravioli. A mano, direttamente sulla spianatoia, o in una impastatrice, impastate la farina assieme alle uova, al pizzico di sale ed al cucchiaino di olio. Lavorate energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Adagiate l’impasto sulla spianatoia, copritelo con un canovaccio in cotone e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, o per il tempo necessario a preparare il vostro ripieno.
Dedicatevi ora al ripieno: lavate, affettate e disponete la zucca su una leccarda coperta con carta forno, quindi infornatela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti, a quel punto la buccia verrà via perfettamente, e voi potrete passare la polpa al passaverdure o con l’aiuto di un frullatore. Raccogliete la polpa in una ciotola e lasciatela raffreddare per qualche minuto, quindi unite il Parmigiano reggiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, sale e noce moscata a piacere. Date una bella mescolata per amalgamare il tutto, e procedete alla preparazione dei ravioli.
Prendete l’impasto, sporcate il piano di lavoro con un po’ di farina, quindi cominciate a stenderlo. Potete lavorare con il mattarello, oppure, se la avete, con la sfogliatrice per pasta. Stendete le sfoglie il più sottile possibile e tenete da parte. Ora, prendete, se la avete, la raviolatrice, e posizionate una sfoglia sulla base. Farcite con il ripieno i buchi dei ravioli, aiutandovi con un cucchiaino, e poi coprite con un’altra sfoglia. Premete delicatamente sulla sfoglia per far aderire i bordi tra loro, girate la raviolatrice, adagiatela nuovamente sulla spianatoia e praticate nuovamente una leggera pressione. Rimuovete la raviolatrice, e con una rotella dentellata, separate i ravioli tra loro.Volendo, se non avete la raviolatrice, potete stendere la sfoglia direttamente sulla spianatoia, farcire con piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro, sovrapporre un’altra sfoglia e sigillare i bordi di ciascun raviolo facendo pressione con i polpastrelli delle dita. Tagliate i ravioli con la rotella dentellata per separarli tra loro. Raccogliete i ravioli pronti su un vassoio, ben distanziati gli uni dagli altri, e lasciateli in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerli. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.
Arrosto alle erbe con granella di Amaretti La Sassellese
Ingredienti (per 4-6 persone)
- circa 1 kg di arrosto di vitello (o maiale, secondo preferenza)
- mix di erbe aromatiche tritate: rosmarino, salvia, timo, basilico (~ 2 -3 cucchiai)
- 2 -3 spicchi d’aglio, tritati
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di Amaretti La Sassellese sbriciolati o ridotti in granella
- ½ bicchiere di vino bianco
- Brodo (o acqua) q.b. per la cottura
- (facoltativo) burro 20 g per rosolare
Procedimento
Massaggia l’arrosto con olio, le erbe aromatiche tritate, l’aglio, sale e pepe. Lascia insaporire almeno 30 minuti in frigo.
Preriscalda il forno a ~ 180 °C.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio (e il burro se lo usi); rosola l’arrosto su tutti i lati fino a una crosticina dorata.
Trasferisci l’arrosto in una teglia da forno, sfuma con vino bianco, aggiungi un po’ di brodo (o acqua) sul fondo della teglia, e copri (con carta forno o alluminio) per la prima parte della cottura.
Dopo circa metà cottura (dipende dal peso – ad esempio dopo 30-40 minuti), togli la copertura, distribuisci la granella di Amaretti La Sassellese sulla superficie dell’arrosto, e rimetti in forno scoperto per altri 15-20 minuti o finché la carne non è cotta al grado desiderato e la granella risulta leggermente tostata.
Lascia riposare la carne per 10 minuti fuori dal forno; poi affetta e servi, magari irrorando con il fondo di cottura ridotto.
Le fette d’arrosto avranno la nota aromatico-erbacea e un tocco croccante e dolce dato dalla granella di Amaretti La Sassellese: perfetto per tema “festa”, “dolcezza” e “innovazione”.
Crema di mascarpone con crumble di Amaretti La Sassellese
Ingredienti (per circa 4-6 porzioni)
- 500 g di mascarpone.
- 2 uova (separate tuorli e albumi).
- 150 g di zucchero.
- ~120 g di Amaretti La Sassellese sbriciolati (una parte nell’impasto, una parte per il crumble).
- (Facoltativo) Un po’ di panna montata o albumi montati per rendere la crema più leggera.
Procedimento
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un’altra ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero fino a che risultino chiari e spumosi. Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi gli Amaretti La Sassellese sbriciolati nell’impasto, lasciando qualche pezzetto per la decorazione finale (il “crumble”). Versa la crema nelle coppette o bicchieri da dessert, poi spolvera sopra la granella/crumble di amaretti.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire, così la crema si rassoda e i sapori si armonizzano.
Variante “crumble” più marcata
Per ottenere un effetto crumble più evidente, puoi tostare leggermente ~50 g di amaretti sbriciolati in forno a 150 °C per ~5-7 minuti fino a renderli croccanti, poi utilizzali come topping finale.
