La ricetta che ti fa impazzire

Code di gamberoni
farcite con amaretti morbidi La Sassellese

Ingredienti per 4 persone - tempo: 25'
24 mazzancolle (gambero imperiale), 4 amaretti morbidi
La Sassellese, 100 g di pane grattugiato grossolanamente,
50 g di grissini, 30 mandorle a filetti, 2 uova intere,
2 cucchiai di farina “00”, 1 litro di olio di arachidi, sale.
Per la presentazione: 80 g di insalatine miste già mondate
(radicchi, valeriana, spinacini ecc), 2 arance pelate a vivo

Preparazione
Sgusciare i gamberoni, privarli del filetto e aprirli a libro con un’incisione verticale. Preparare un’impanatura sbriciolando i grissini grossolanamente, il pane grattugiato e le mandorle. Disporre tutti i gamberoni aperti su un vassoio e cospargerli con gli amaretti morbidi La Sassellese tritati. Sovrapporre i gamberoni due a due facendoli ben coincidere; passarli nella farina, nell’uovo precedente battuto con un cucchiaio d’acqua e impanare. Portare ad una temperatura di circa 170 °C l’olio, immergervi i gamberoni e friggerli per circa 6 minuti. Scolare su un foglio di carta assorbente e salare. Disporre sul piatto da portata le insalate, gli spicchi d’arancia disposti a raggiera e, a piacere, chicchi di melagrana; sistemarvi al centro i gamberoni e servire ben caldi.

(Foto: Ludovica Sagramoso Sacchetti)

Trionfo di Natale
con Amaretti morbidi, Canestrellini, Sassellesi
e Baci di Sassello

Ingredienti per 4 persone
1 caco, 100 gr di castagne lesse sbucciate, 90 gr di zucchero, latte q.b., 300 gr di panna fresca montata, 150 gr di mascarpone, Crema al cioccolato spalmabile q.b., 8 Amaretti morbidi la Sassellese, 6 Canestrellini la Sassellese, 6 Baci di Sassello la Sassellese, 5 Sassellesi la Sassellese, Cioccolato bianco q.b., 50 gr di canditi, 6 ciliegie candite.

Preparazione
Prima crema: amalgamate la polpa del caco con un po’ di latte e 30 gr di zucchero. Seconda crema: sbriciolate le castagne, amalgamatele con un po’ di latte e 30 gr di zucchero. Terza crema: unite mescolando, il mascarpone, 30 gr di zucchero, due Amaretti del Sassello sbriciolati e, molto delicatamente in ultimo, la panna montata. Componete infine il piatto da portata come segue: con la crema al cioccolato preparate 8 raggi di sole sul piatto, riempite gli spazi tra un raggio e l’altro alternando le due creme di caco e castagne, formate il centro del piatto con la terza crema al mascarpone ed adagiate di contorno i 6 Sassellesi di cioccolato in cerchio. Sistemate poi 6 Amaretti del Sassello adagiandoli in cerchio sulla crema. Alternando strati di crema, proseguite la composizione con Canestrellini e Baci di Sassello. Per la decorazione, sciogliete un po’ di cioccolato bianco a bagnomaria e su un foglio di carta da forno formate una coda di stella cometa. Fatela raffreddare a temperatura ambiente senza farla seccare completamente e adagiatela sul Trionfo. Ultimate decorando con le ciliegie e i canditi colorati, come da foto.

Filetto di maiale
in crosta di mandorle e Amaretti del Sassello

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di maiale da circa 150 gr l’uno, 12 fette di lardo,
4 uova, 8 Amaretti del Sassello,
200 gr di zucca possibilmente mantovana,
8 cucchiai di Marsala, 2 cucchiai di farina,
1 noce di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mandorle tritate, noce moscata, cannella, anice stellato.

Preparazione
Sbriciolate gli Amaretti del Sassello; in una terrina sbattete le uova con una forchetta ed amalgamate gli Amaretti del Sassello. In una padella antiaderente fate scaldare la noce di burro e cuocete 4 frittatine della grandezza dei filetti di maiale (se lo avete aiutatevi con uno stampo ad anello). Tenetele da parte. Incidete il filetto di maiale con un coltello da carne e inserite nel taglio una fetta di lardo a pezzetti, noce moscata, anice stellato e cannella. Fasciate poi il filetto nelle rimanenti due fette di lardo e proseguite così per gli altri. Tagliate la zucca in triangoli sottili, scaldate in una padella antiaderente un cucchiaio d’olio di oliva extra vergine e fate appassire la zucca per qualche minuto. Tenetela da parte. Nella stessa padella adagiate i 4 filetti, fateli rosolare con il Marsala fino a cottura ultimata. Senza spegnere il fuoco togliete i filetti e aggiungete, al Marsala rimasto, 2 cucchiai di farina, stemperandoli fino ad ottenere una salsa. Componete infine i 4 piatti da portata, adagiando su ogni frittatina un filetto, decorate con i triangoli di zucca e versate la salsa. Ultimate con mandorle tritate su ogni filetto e guarnite con un filo di aceto balsamico.

Ravioli di provola affumicata con coriandoli
di Amaretti del Sassello e riccioli di bacon

Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia: 300 g di farina, 2 uova intere e 4 tuorli, 5 g di sale.
Per il ripieno: 150 g di provola affumicata tritata, 1 tuorlo d’uovo, 50 g di pancarré sbriciolato, 80 g di ricotta, noce moscata, sale.
Per la salsa: 80 g di bacon tagliato a striscioline, una noce di burro, 50 g di latte, 200 g di panna fresca, farina tostata, 2 Amaretti del Sassello sbriciolati grossolanamente.
Per la guarnizione: foglie di basilico, listarelle di carote,
4 Amaretti del Sassello.

Preparazione
Sistemate la farina a fontana, mettete al centro le uova, i tuorli e il sale. Incorporate il tutto partendo dai bordi. Lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo; formate una palla che lascerete riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per mezz'ora.
Per il ripieno, amalgamate bene la provola, il tuorlo, il pancarré, la ricotta, un poco di noce moscata e un pizzico di sale. Stendete due sfoglie con la pasta, distribuite il ripieno a mucchietti su una di esse, coprite con l’altra sfoglia, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti per sigillare bene. Con una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati. In una padella antiaderente fate andare la noce di burro, soffriggete il bacon fino a doratura; aggiungete pochissima farina tostata, il latte, la panna e gli Amaretti del Sassello sbriciolati. Cuocete i ravioli in acqua salata e a cottura ultimata saltateli in padella nella salsa. Impiattate i ravioli e guarnite con foglie di basilico, listarelle di carote e Amaretti del Sassello.